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咬一口陷阱牙齿里的柔软
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日式面包以柔软著称,他们对那种陷进牙齿里的柔软就是情有独钟。

另一个特点是多样性,日本可能是世界上面包种类最多的国家之一。

日本的小麦文化是从中国传来的。

大概在公元前200年左右的弥生时代,引进了中国自古有之的面食蒸点文化。随着小麦的传入,刚开始采用的烹饪调理方式并不是西域的烤制,而是蒸煮。日本人对小麦的处理,也是让面团自然发酵,然后蒸熟,这就是我们很熟悉的馒头之类的食品。

江户

时代

到了16世纪,发酵烤制面包以及技术,随着葡萄牙船里的枪炮和基督教一起到了日本,日本面包的发音pan也来自于葡萄牙语。

pan

江户时代的锁国令抑制了一阵面包的发展,但面食上的发展,却没有让中国式肉包占主流。有人分析,日本人口味比较清淡,比较油的肉包可能很难获得垂青。

到了江户时代末期,面包成为了和西方侵略军对抗的将士们的口粮,因为烤制后水分少、易于携带,便渐渐传播开了。

到了明治时代,

日本人才真正开始接纳和学习面包。

他们发现了面包在军粮配给上的重要性,于是像研究西方人的武器一样开始钻研如何生产面包。但那时的面包含水量很少,和今天以柔软著称的日式面包还有很大差别。

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第二次世界大战后,面包界又迎来了一波小高潮,这就是,美国送来的小麦粉。大米很难获得,作为救济的面包成为了生命线。战后穷,学校就提供了小麦粉做的简单面包棒。

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这影响了整整一代日本人的饮食习惯,接下来就是不出所料的开工厂,量产出了非常美式松软白皙的面包。至此,面包已经取得了仅次于米饭的主要地位。

昭和45年,面包店铺和工厂激增,为今天的专业烘焙大国奠定了技术和生产基础。地域间的融合加大了,越来越多的新口味出现在了日本。他们还能发明了能用米粉做面包的机器。

而现在的日式面包,超脱了主食的存在,它可以是一顿饭,一份零食,在人们生活中占了非常大的比重。

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